每次做菜都亂煮一通
我一直很想問冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油分別適用於什麼樣的鍋子，又分別是做什麼樣的料理？
2 則回答
冷鍋冷油是鍋沒熱就放油 逼香味用
熱鍋冷油是鍋燒冒煙才放油 能減少沾鍋
熱鍋熱油是鍋冒煙油也冒煙 通常是爆炒
如果覺得很困難很麻煩的話，基本上無論冷熱鍋，油的溫度足夠較不易沾鍋，每一種油的發煙點都不相同，冒煙的油等於開始劣變，寧可火小一點也不要煮到燒焦！ 如何知道油夠熱了嗎？
A:讓油在鍋裡滑動，夠熱時油會出現花紋，此時即可加入食材。
主要還是以觀察食材本身的變化來決定要大火一點還是小火一點,除了花椒、麻油等高溫容易變苦的食材需要多加注意～
By中餐廚藝學士
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