下廚省力小撇步

備料與選材

• 抓一人份麵線：大拇指和食指比 OK，乾麵線塞滿那個圈就是一人份。
• 測雞蛋新鮮：放進水裡——躺平沉底＝新鮮，直立沉底＝快過期，浮起來＝壞了別吃。
• 挑水果用聞的：尾端有香味代表熟了；外皮顏色受品種產地影響，不準。
• 大蒜快速去皮：微波 10 秒，外皮鬆脫一捏就掉。
• 薑用湯匙刮皮：薑皮很薄，用湯匙背刮，凹凸都刮得到、不浪費。
• 切洋蔥不流淚：先冰冷凍 15 分鐘（別凍到結冰），低溫降低刺激揮發物。

煮的技巧

• 義大利麵的水要夠鹹：加到嚐起來有鹹味（約 1% 鹽），麵在水裡就先入味。
• 菇類不要泡水：海綿質地泡水會出水軟爛，用乾布或廚房紙巾擦就好。
• 煎魚不黏鍋：下鍋前用紙巾把魚身擦乾，鍋燒熱再下油，魚皮才完整。
• 肉煎好先靜置：剛起鍋就切肉汁會流光，靜置 5 分鐘讓汁液回流再切。

三種蛋的煮法

• 水煮半熟蛋：水滾下蛋計時 7 分鐘，撈起泡冷水，蛋黃剛好半凝固。
• 電鍋溏心蛋：蛋加水蓋過放內鍋，外鍋半杯水，跳起後不開蓋燜 5 分鐘。
• 煎荷包蛋：鍋熱下油轉最小火，下蛋加蓋 2 分鐘，蛋白全熟、蛋黃還軟。