食材延長保鮮

怎麼放更耐放

• 香蕉：放陰涼通風處，整根用保鮮膜或鋁箔包住可減緩變黃；吃不完剝皮裝袋冷凍，一個月內風味最好。（弧度朝哪面、掛起來其實都沒差，是迷思。）
• 蔥：直立放比橫放久一倍以上。杯子裝點水把蔥根插進去，或直立裝袋放冰箱。
• 麵包：冷藏溫度澱粉老化最快、反而更乾硬。兩天吃不完就冷凍，要吃時氣炸鍋 160 度 3 分鐘。
• 開封豆腐：泡鹽水（500ml 煮過放涼或可生飲的水，加 1 小匙鹽）冷藏，可多撐 2–3 天，鹽水每天換。用生水的話鹽量不足以醃漬、又帶菌，反而更快壞。
• 冰箱溫度：冷藏 4°C 就夠，設 1–2°C 反而會把葉菜凍傷；冷凍維持 -18°C。別塞太滿，留縫隙冷空氣才循環得到，塞越滿就要再調低一點。
• 蔬菜恢復脆度：蔫掉的葉菜泡水 15 分鐘，細胞重新吸水就會挺起來。

冷凍備料

• 辛香料：蔥、蒜末、香菜、辣椒切好攤平裝夾鏈袋冷凍，凍硬後掰小塊，每次直接掰需要的量，免解凍，可放 1–2 個月。
• 馬鈴薯：買回來全部蒸熟、切塊放涼裝袋冷凍，要煮直接從冷凍拿。
• 饅頭包子：電鍋外鍋半杯水、食物放內鍋，跳起立刻開蓋吃；別燜著會越來越濕。

安全與保養

• 馬鈴薯發芽要整顆丟：芽眼周圍會產生有毒的茄鹼，加熱也分解不掉。（地瓜、洋蔥、薑、大蒜發芽則無毒。）
• 冷凍庫除冰：結冰超過 1 公分會更耗電。食物移進保冷袋、拔插頭、開門讓冰自然融化；別用刀刮，刮穿會冷媒外漏。